Comme on prépare des carottes râpées, on peut déguster une belle papaye verte.

Eplucher la papaye, louvrir, la débarrasser de ses graines et de la partie filandreuse. Puis la râper. Sans perdre de temps, verser un jus de citron et bien mélanger pour ne pas que la papaye soxyde.

Préparer une vinaigrette relevée ; moutarde, ail finement haché, sel, poivre, jus de citron et huile dolives.

Mélanger à la papaye et servir frais.

On peut également utiliser la papaye verte dans les salades composées.